Biologisch gelatinepoeder varken van het merk Natuurlijk Natuurlijk.

Gelatine is een eiwit, wat oplost in warm water en na afkoelen een gel vormt.
Het wordt vaak gebruikt in desserts zoals pudding en bavarois, snoep en de patisserie.
Je kan gelatine alleen gebruiken voor het binden van koude gerechten, aangezien het zijn bindkracht verliest boven de 25 graden.
Gelatinepoeder hoeft niet eerst te weken, je kan het oplossen in een beetje warme vloeistof, en daarna direct verwerken.
Per liter product is 15 gram gelatinepoeder nodig om een goede versteviging te verkrijgen en 25 gram voor een vrijstaande pudding.

Bereiding:
Voeg de benodigde hoeveelheid gelatinepoeder toe aan de vloeistof.
Verwarm dit al roerende tot 40°C zodat de gelatine oplost.
Let op: niet laten koken!
Het mengsel hierna in de koeling laten afkoelen en opstijven.

Let op:
Doordat bepaalde producten een eiwit afbrekende stof bevatten (enzymen) kan je deze niet rauw verwerken met gelatine.
Dit is bijvoorbeeld zo bij ananas, mango, kiwi en papaya. Je kan deze wel gebruiken als je het even blancheert.
Dit geldt niet voor fruit uit blik, dit is al verhit geweest en kan dus wel zo verwerkt worden.
Weeg gelatine nauwkeurig af, te weinig zorg ervoor dat het gerecht te weinig op stijft te veel gelatine kan de smaak beïnvloeden